Covrigi "Brasov" (din aluat dospit)

Operatii pregatitoare

Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Praful de oua se dizolva in circa 560 ml. apa calduta. Macul se amesteca cu sarea.

Prepararea maielei

Drojdia se amesteca cu zaharul si se dizolva in circa 1,100 l apa calduta (35-40°C), se adauga treptat faina si se obtine maiaua peste care se presara putina faina si se lasa la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, 30-40 minute.

Prepararea aluatului

Ouale se amesteca cu sarea, zaharul si circa 1,600 l apa calda (35-40°C), se obtine o compozitie care se amesteca cu maiaua si se framanta cu faina. Se obtine un aluat de consistenta potrivita care se acopera cu o pinza alba si se lasa la dospit pe planseta presarata cu faina, 40-60 minute.

Prepararea siropului

Zaharul se caramelizeaza, apoi se dizolva in aproximativ 500 ml. apa Si se fierbe 20-25 minute.

Divizarea si modelarea aluatului

Aluatul se imparte in 100 bucati egale, care se modeleaza pe planseta presarata cu faina, in fitile cu lungimea de circa 55 cm. si grosimea de aproximativ 1,5 cm, subtiindu-se spre capete pina ajunge la grosimea de circa 0,5 cm. Din fiecare fitil se formeaza o bucla cu circumferinta de aproximativ 20 cm ale carei capete se impletesc de doua ori, apoi se lipesc in interiorul inelului in partea opusa si se obtine covrigul in forma de opt. Se lasa in repaos circa 10 minute.

Oparirea si coacerea produsului

Covrigii se oparesc in sirop circa 10 minute, pina se ridica la suprafata lichidului, se scot cu o paleta si se tapeteaza cu mac si sare, pe aproximativ jumatate din circumferinta, apoi se asaza pe scindura, se introduc in cuptor linga flacara unde se tin circa 5 minute. Se rastoarna de pe scindura pe vatra, se tin inca 5 minute, dupa care se muta inca de 2 ori spre mijlocul vetrei pentru a se realiza o coacere uniforma. Coacerea covrigilor dureaza aproximativ 20 minute si se mai poate realiza si in tava, in cuptor obisnuit in care se coc produsele de patiserie.

• O bucata: 90 g