Musaca din vinete

Operatii pregatitoare

Vinetele se curata, se spala si se taie felii subtiri in lungime. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Rosiile se spala si se taie rondele subtiri. Cascavalul se curata de coaja, si se rade. Pesmetul si faina se cern. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Carnea se curata, se spala, se taie bucati si se toaca cu masina. Laptele se fierbe si se raceste. Când se foloseste lapte praf, se dizolva in 150 ml apa, se fierbe si se raceste.

Tehnica prepararii

Feliile de vinete se inabusa la cuptor, in untura (125 g) si 100 ml apa. Carnea tocata se inabusa in 50 g untura impreuna cu ceapa si se raceste. Se adauga sare, piper, patrunjel verde (jumatate din cantitate), oua si se amesteca bine. Intr-o tava unsa cu untura (25 g) si tapetata cu pesmet, se asaza: un strat de felii de vinete, un strat de rondele de rosii, un strat de carne tocata si ultimul strat de felii de vinete. Se introduce tava la cuptor cu temperatura moderata. Faina se amesteca cu lapte si 100 g oua. Dupa 30 minute, se scoate tava din cuptor, se adauga compozitia obtinuta din lapte, oua si faina. Deasupra se asaza felii de rosii, câte una pe portie, se presara cascaval ras si se introduce tava din nou la cuptor circa 15 minute, pentru gratinat. Dupa coacere, musacaua se portioneaza in bucati patrate sau dreptunghiulare.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu sos tomat deasupra. Sosul tomat se poate prezenta si separat, in sosiera. Se serveste cald, cu patrunjel verde deasupra.

• O portie: musaca 220 g, sos 100 g