Rulou de vitel umplut cu ciuperci si orez

Operatii pregatitoare

Carnea se spala, se portioneaza in 10 bucati , se bate si se sareaza. Ciupercile se curata, se spala si se taie. Daca se folosesc ciuperci conserva, se scurg de lichid, se trec prin jet de apa rece, se taie marunt. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Cartofii se spala, se curata, se spala, se taie cuburi, se spala si se fierb in apa cu sare. Patrunjelul verde se curata, se spala si se taie marunt. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se trec prin jet de apa rece. Mazarea conserva se scurge de lichid si se trece prin jet de apa rece. Faina se cerne. Supa se prepara folosind reteta respectiva.

Tehnica prepararii

Ciupercile se inabusa in 25 g unt. Orezul si ceapa se inabusa in ulei (100 g) cu 100 ml apa, se adauga 400 g supa de oase, vin, piper, sare si se fierbe la cuptor cu vasul acoperit, circa 20 minute. Pilaful obtinut se raceste si se amesteca cu ciuperci, patrunjel verde si oua. Cu aceasta compozitie se umplu rulourile, se trec capetele rulourilor prin faina si se frig la cuptor intr-o tava unsa cu 50 g ulei si 50 ml apa, pe ambele parti. In 50 g ml apa rece, 1 kg supa, smantana si se amesteca continuu. Sosul obtinut se toarna peste rulouri si se fierb circa 15 minute impreuna. Mazarea se inabusa in 25 g unt.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie, cu mazare sote, cartofi natur si patrunjel verde deasupra. Se serveste cald.

• O portie: rulou 130 g; cartofi 120 g; mazare 30 g; sos 100 g