Sarmalute in foi de stevie

Operatii pregatitoare

Carnea se spala, se taie bucati mici, se toaca cu masina. Stevia se curata de cotoare, se spala in mai multa apa rece, se opareste cu apa clocotita cu sare de lamaie (pentru a-si mentine culoarea). Ceapa se curata, se spala, se taie marunt, se opareste, se scurge de apa. Borsul se fierbe si se stecoara. Telina se curata, se spala, se taie marunt. Orezul se alege de impuritati, se spala, se opareste, apoi se raceste in apa rece. Faina se cerne. Mararul verde se curata, se spala, se taie marunt.

Tehnica prepararii

Ceapa se inabusa in 50 g untura sau ulei cu 50 ml apa, se amesteca cu carne tocata, orez, sare, piper, marar verde. Din aceasta compozitie se portioneaza sarmalute (cate 6 la o portie) si se invelesc in foi de stevie. Sarmalutele se asaza intr-o cratita de jur imprejur, lasandu-se mijlocul liber. Sosul se prepara astfel: ceapa se inabusa in 100 g untura sau ulei cu 100 ml apa, se adauga faina dizolvata in 100 ml apa rece, telina, sare si se fierb 20 minute. Se strecoara peste sarmalute, se adauga bors sau sare de lamaie si se fierb la foc mic, circa 50 minute; se adauga marar verde si se mai fierb inca 10 minute.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou sau farfurie. Se serveste cald, cu smantana.

• O portie: sarmalute 140 g, sos 160 g