Supa de pasare

Operatii pregatitoare

Capetele si picioarele de pui se trec prin flacara, se taie ciocul si ghiarele ; se spala in mai multe ape reci, se oparesc. Ghiarele se curata de pielite. Morcovii, patrunjelul, pastarnacul, telina radacina si ceapa se curata, se spala si se taie rondele. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece si se separa albusurile de galbenusuri.

Tehnica prepararii

Capetele si picioarele de pui se fierb in 1,5 l apa cu sare si se spumeaza. Se adauga morcovi, patrunjel radacina, pastarnac, telina si ceapa si se fierb circa 1 ora. Dupa fierbere, se strecoara prin sita deasa si se limpezeste cu albus de ou. Se strecoara din nou.

Intra in componenta unor supe, sosuri s.a.