Branzoaice (din aluat dospit)

Operatii pregatitoare

Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Praful de oua se dizolva in circa 270 ml apa calduta. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolva intr-un litru de apa calduta si se fierbe. Uleiul se incalzeste pina la temperatura de 35-40°C. Brinza telemea se spala si se rade.

Prepararea maielei

Drojdia se amesteca cu zaharul, se dizolva in laptele cald (35-40°C) si se adauga treptat faina. Se obtine maiaua peste care se presara putina faina si se lasa la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, pana isi mareste volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Ouale se amesteca cu sarea si zaharul, se adauga laptele cald (35-40°C) si vanilina. Se obtine o compozitie care se amesteca cu maiaua si se framinta cu faina. Dupa incorporarea intregii cantitati de faina, se adauga treptat uleiul incalzit (35-40°C) si se framanta pana la incorporarea completa. Framantarea se considera terminata atunci cand aluatul se desprinde de peretii vasului si apar la suprafata bule de aer, dupa care se lasa la dospit, cu vasul acoperit, circa 60 minute. In timpul fermentarii se realizeaza 1-2 reframantari, prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Prepararea umpluturii

Brinza de vaci se amesteca cu brinza telemea si ouale, pana se obtine o compozitie uniforma.

Modelarea, coacerea si finisarea produsului

Aluatul se imparte in 100 bucati egale care se modeleaza rotund pe planseta unsa cu ulei. Fiecare bucata se intinde cu merdeneaua in foi patrate, cu latura de 5-6 cm. Pe fiecare bucata se asaza circa 20 g. umplutura, dupa care se unesc colturile opuse doua cite doua. Se asaza in tava unsa si se lasa sa creasca circa 20 minute. Se ung cu ou la suprafata, se presara zahar tos, se introduc in cuptor si se coc la temperatura moderata (180-220°C).

• O bucata: 60 g