Bucte cu gem (din aluat dospit)

Operatii pregatitoare

Faina si pesmetul se cern. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Praful de oua se dizolva in circa 270 ml apa calduta. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolva in 1,900 l apa calduta si se fierbe. Uleiul se incalzeste pina la temperatura de 35-40°C.

Prepararea maielei

Drojdia se amesteca cu zaharul, se dizolva in laptele cald (35-40°C) si se adauga treptat faina. Se obtine maiaua peste care se presara putina faina si se lasa la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, aproximativ 30 minute.

Prepararea aluatului

Ouale se amesteca cu sarea si zaharul, se adauga laptele cald (35-40°C) si vanilina. Se obtine o compozitie care se amesteca cu maiaua si se framanta cu faina si uleiul. Framantarea se considera terminata atunci cind aluatul se desprinde de peretii vasului si apar la suprafata bule de aer, dupa care se lasa la dospit cu vasul acoperit, 60-90 minute, in timpul dospirii, se realizeaza 1-2 reframantari prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Prepararea umpluturii

Gemul se amesteca cu pesmetul si vanilina pina la uniformizare.

Modelarea, coacerea si finisarea produsului

Aluatul se imparte in doua bucati egale care se intind cu merdeneaua (sucitor) pe planseta presarata cu faina, in foi dreptunghiulare de circa 100/50 cm, care se taie in straifuri cu latura de 10-12 cm. La baza fiecarui straif se asaza umplutura in strat uniform si se ruleaza. Rulourile obtinute se taie in bucati de 10-12 cm, se asaza in tava unsa cu ulei, se ung la suprafata cu ulei si se lasa sa creasca 20-25 minute. Se introduc in cuptor si se coc la temperatura moderata (180-220°C). Dupa coacere si racire, se pudreaza cu zahar farin (pudra) vanilat.

• O bucata: 85 g