Buseuri cu nuci (din foietaj)

Operatii pregatitoare

Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Albusul de ou praf se dizolva in circa 170 ml apa calduta. Miezul de nuca se alege de impuritati si se zdrobeste cu merdeneaua.

Prepararea foietajului

Untul se preseaza cu merdeneaua pentru eliminarea apei, apoi se amesteca usor cu 150 g faina in asa fel incat faina sa fie distribuita uniform. Se modeleaza dreptunghiular si se lasa la rece la temperatura de circa +4°C aproximativ 30 minute pentru ca untul sa se intareasca. Separat, se framanta un aluat din faina circa 800 ml apa, otet si sare pana se obtine o coca de consistenta potrivita care se modeleaza rotund, se cresteaza la suprafata in diagonala cu un cutit si se lasa pe planseta in repaos circa 25 minute. Dupa trecerea timpului de repaos, aluatul se intinde cu merdeneaua pe planseta presarata cu faina. Se obtine o foaie cu mijlocul gros si marginile mai subtiri in care se impacheteaza untul si se procedeaza la prima turare a aluatului. Se obtine o foaie de forma dreptunghiulara care se impatureste in 4. Se lasa la rece la temperatura de circa +4°C, aproximativ 20 minute. Aceasta operatiune de turare, impaturire si racire se mai repeta inca de 3 ori, astfel ca in final aluatul sa fie turat, racit si impaturit de 4 ori in patru, obtinandu-se foietajul.

Prepararea umpluturii

Albuşurile de ou se amestecă cu zahărul şi se bat aproximativ 10 minute, după care se adaugă miezul de nucă, esenţa de rom (migdale), vanilina şi se amestecă pînă la uniformizare.

Modelarea si coacerea produsului

Din foietaj se intinde cu merdeneaua pe planseta presarata cu faina, o foaie cu grosimea de 5-6 milimetri in forma dreptunghiulara, care se taie in straifuri late de circa 12 cm. La baza straifurilor se asaza umplutura in strat uniform, apoi se ruleaza in forma de rulou, se ung la suprafata cu ou (se poate realiza un decor cu furculita sau croseta, dupa imaginatia lucratorului). Se portioneaza potrivit gramajului in bucati de 8-9 cm. lungime. Se asaza in tava stropita cu apa si se introduc in cuptor. Se coc la temperatura ridicata la inceput (250-220°C) pentru a permite cresterea produsului, apoi la temperatura moderata (220-180°C) pentru a se realiza o coacere uniforma.

Prepararea siropului

Zaharul si glucoza se dizolva in circa 800 ml. apa, se fierb 8-10

minute, pina cind se obtine un sirop „legat". Se ia vasul de pe foc si se adauga razatura de lamiie si vanilina.

Finisarea produsului

Dupa coacere si racire, buseurile se introduc pe rind in siropul cald (80-85°C).

• O portie: 65 g