Buseuri cu rahat (din foietaj)

Operatii pregatitoare

Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece.

Prepararea foietajului

Untul se preseaza cu merdeneaua pentru eliminarea apei, apoi se amesteca usor cu 150 g faina in asa fel incat faina sa fie distribuita uniform. Se modeleaza dreptunghiular si se lasa la rece la temperatura de circa +4°C aproximativ 30 minute, pentru ca untul sa se intareasca. Separat, se framanta un aluat din faina circa 800 ml apa, otet si sare pana se obtine o coca de consistenta potrivita. Se modeleaza rotund, se cresteaza la suprafata in diagonala cu un cutit si se lasa pe planseta in repaos circa 25 minute. Dupa trecerea timpului de repaos, aluatul se intinde cu merdeneaua pe planseta presarata cu faina. Se obtine o foaie cu mijlocul gros si marginile mai subtiri in care se impacheteaza untul si se procedeaza la prima turare a aluatului. Se obtine o foaie de forma dreptunghiulara care se impatureste in 4. Se lasa la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 20 minute. Aceasta operatiune de turare, impaturire si racire se mai repeta inca de 3 ori, astfel ca in final aluatul sa fie turat, racit si impaturit de 4 ori in patru, obtinandu-se foietajul.

Modelarea si coacerea

Din foietaj se intinde cu merdeneaua pe planseta presarata cu faina, o foaie cu grosimea de 5-6 milimetri, de forma dreptunghiulara, care se taie in straifuri late de 10-12 cm. La baza straifurilor se asaza bucati de rahat, apoi se ruleaza si se ung la suprafata cu ou (se poate realiza un decor cu furculita sau croseta, dupa imaginatia lucratorului). Se portioneaza potrivit gramajului, in bucati de 6-7 cm lungime, se asaza in tava stropita cu apa, se introduc in cuptor si se coc la temperatura ridicata la inceput (250-220°C) pentru a permite cresterea produsului, apoi la temperatura moderata (220-180°C) pentru a se realiza o coacere uniforma.

Prepararea siropului si finisarea produsului

Zaharul si glucoza se dizolva in circa 800 ml apa, se fierb 8-10 minute pina cind se obtine un sirop „legat“. Se ia vasul de pe foc, se adauga razatura de lamaie si vanilina. Dupa coacere si racire, buseurile se introduc pe rand in siropul cald (circa 80°C), se scot cu o paleta si se lasa la racit.

• O bucata: 70 g