Chec glasat in ciocolata

Operatii pregatitoare

Faina si cacao se cern. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Se separa albusurile de galbenusuri. Galbenusurile se amesteca cu sarea. Galbenusul de ou praf se dizolva in circa 480 ml apa calduta. Albusul de ou praf se dizolva in circa 1,270 l apa calduta.

Prepararea compozitiei

Margarina se spumeaza cu zaharul farin pana se obtine o compozitie alifioasa, se adauga treptat galbenusurile de ou, razatura de lamaie, vanilina si se continua baterea circa 10 minute. Separat, albusurile se bat spuma, se adauga treptat zaharul tos si se continua baterea pana la dizolvarea completa a acestuia, dupa care se amesteca cu compozitia de galbenusuri. Compozitia obtinuta se imparte in 2 parti egale, o parte se amesteca cu 1,450 kg faina adaugata treptat, iar cealalta parte de compozitie se amesteca cu 1,250 kg faina si cacao.

Coacerea produsului

in formele tapetate cu hartie se asaza compozitia in straturi alternante, cu si fara cacao. Se niveleaza suprafata, se introduc in cuptor si se coc la temperatura moderata (180-220°C).

Prepararea glazurii

Ciocolata cuvertura se taie bucati se pune intr-un vas si se topeste in baie de apa (bain-marie). in timpul topirii se amesteca continuu cu o paleta. Cind ciocolata s-a topit se adauga uleiul si se amesteca pana la completa omogenizare. Se continua amestecul (tablarea) pe gheata, pana cand compozitia se ingroasa. Pentru ca, compozitia sa ramina subtire si totusi rece, amestecul (tablarea) se realizeaza alternativ pe gheata si in baie de apa.

Glasarea checului

Dupa coacere, checurile se scot din forme, se indeparteaza hartia, se lasa sa se raceasca si se glaseaza pe toate suprafetele cu ciocolata (la temperatura de circa 35°C), cu ajutorul pensulei. Se lasa la rece sa se intareasca ciocolata, apoi se asaza in ambalaje care sa le asigure integritatea pe timpul pastrarii si transportului.

• Gramaj produs finit: 10 kg