Cornuri cu mac (din aluat dospit)

Operatii pregatitoare

Faina si pesmetul se cern. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Praful de oua se dizolva in circa 600 ml. apa calduta. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolva in 3,600 litri apa calduta si se fierbe. Uleiul se incalzeste la temperatura de 35-40°C. Macul se macina.

Prepararea maielei

Drojdia se amesteca cu zaharul, se dizolva in laptele cald (35-40°C) si se adauga treptat faina. Se obtine maiaua peste care se presara putina faina si se lasa la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C pana isi mareste volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Ouale se amesteca cu sarea si zaharul, se adauga laptele cald (35-40°C) si vanilina. Se obtine o compozitie care se amesteca cu maiaua si se framanta cu faina. Dupa incorporarea intregii cantitati de faina, se adauga treptat grasimea incalzita (35-40°C) si se framanta pana la incorporarea completa. Framantarea se considera terminata atunci cand aluatul se desprinde de peretii vasului si apar la suprafata bule de aer, dupa care se lasa la dospit cu vasul acoperit 60-90 minute. In timpul fermentarii, se realizeaza 1-2 reframantari prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Prepararea umpluturii

Pesmetul se amesteca cu laptele fierbinte (circa 100°C), apoi se adauga zaharul, macul si vanilina si se amesteca pana la uniformizare.

Modelarea, coacerea si finisarea produsului

Aluatul se imparte in 100 bucati egale care se modeleaza rotund pe planseta unsa cu ulei. Se intind cu merdeneaua in forma de triunghi. La baza triunghiului se asaza circa 38 g. umplutura, (care se intinde putin), se indoiesc marginile triunghiului de la virf spre baza, apoi se ruleaza spre virf si se obtin cornurile. Se asaza in tava unsa cu ulei, se lasa sa creasca, se ung cu ou la suprafata si se introduc in cuptor. Se coc la temperatura moderata (180-220°C).

• O bucata: 120 g