Cornuri cu nuca (din aluat dospit)

Operatii pregatitoare

Faina si pesmetul se cern. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Praful de oua se dizolva in circa 600 ml. apa calduta. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolva in 2,400 litri apa calduta si se fierbe. Uleiul se incalzeste la temperatura de 35-40°C. Scortisoara se macina si se cerne. Miezul de nuca se curata de impuritati si se macina.

Prepararea maielei

Drojdia se amesteca cu zaharul, se dizolva in laptele cald (35-40°C) si se adauga treptat faina. Se obtine maiaua peste care se presara putina faina si se lasa la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C pana isi mareste volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Ouale se amesteca cu sarea si zaharul, se adauga laptele cald (35-40°C) si vanilina. Se obtine o compozitie care se amesteca cu maiaua si se framanta cu faina. Dupa incorporarea intregii cantitati de faina se adauga treptat grasimea incalzita (35-40°C) si se framanta pana la incorporarea completa. Framantarea se considera terminata atunci cind aluatul se desprinde de peretii vasului si apar la suprafata bule de aer, dupa care se lasa la dospit cu vasul acoperit 60-90 minute. In timpul fermentarii, se realizeaza 1-2 reframantari, prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Prepararea umpluturii

Pesmetul se amesteca cu laptele fierbinte (circa 100°C) apoi se adauga zaharul, miezul de nuca, scortisoara si se amesteca pina la uniformizare.

Modelarea, coacerea si finisarea produsului

Aluatul se imparte in 100 bucati egale care se modeleaza rotund, pe planseta unsa cu ulei. Se intind cu merdeneaua in forma de triunghi. La baza triunghiului se asaza circa 37 g. umplutura, (care se intinde putin), se indoiesc marginile triunghiului de la virf spre baza, apoi se ruleaza spre virf si se obtin cornurile. Se asaza in tava unsa cu ulei, se lasa sa creasca circa 20 minute, se ung cu ou la suprafata si se introduc in cuptor. Se coc la temperatura moderata (180-220°C).

• O bucata: 120 g