Cornuri cu nuci (din aluat fraged)

Operatii pregatitoare

Faina si pesmetul se cern. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Praful de oua se dizolva in circa 330 ml apa calduta. Miezul de nuca se curata de impuritati si se macina.

Prepararea aluatului

Drojdia se amesteca cu 100 g frisca calduta (30-40°C), 100 g faina si circa 100 ml apa calduta (30-40°C). Se obtine maiaua peste care se presara putina faina si se lasa la fermentat (dospit) circa 15 minute. Separat, ouale se amesteca cu sarea, frisca, untul, vanilina, maiaua si se framanta cu 1,900 kg faina. Se obtine un aluat de consistenta potrivita care se lasa in repaos circa 30 minute.

Prepararea umpluturii

Zaharul se fierbe cu circa 500 ml. apa pina se obtine un sirop „legat". Se ia vasul de pe foc si se adauga pesmetul, miezul de nuca, vanilina si esenta de rom. Se amesteca pana la completa omogenizare.

Modelarea, coacerea

Aluatul obtinut se imparte in 25 bucati egale, se modeleaza rotund si se lasa la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 30 minute. Dupa trecerea timpului de repaos, fiecare bucata de aluat se intinde cu merdeneaua pe planseta presarata cu faina, in foaie rotunda cu grosimea de circa 2-3 milimetri si diametrul de circa 20 cm. Se taie in patru, se obtin 4 triunghiuri egale. La baza fiecarui triunghi se asaza circa 25 g umplutura, se ruleaza spre virf, se asaza in tava si se modeleaza in forma de corn. Se introduc in cuptor, se coc la temperatura moderata (180-220°C). Dupa coacere si racire se pudreaza cu zahar farin vanilat.

• O bucata: 50 g