Cremsnit (crema cu ou)

Operatii pregatitoare

Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Praful de oua se dizolva in circa un litru apa calduta. Laptele praf se dizolva in 5 litri apa calduta.

Prepararea foietajului

Untul se preseaza cu merdeneaua pentru eliminarea apei, apoi se amesteca usor cu 200 g faina in asa fel incat faina sa fie distribuita uniform. Se modeleaza dreptunghiular si se lasa la rece la temperatura de +4°C aproximativ 30 minute pentru ca untul sa se intareasca. Separat, se framanta un aluat din faina, circa un litru apa, otet si sare pina se obtine o coca de consistenta potrivita care se modeleaza rotund, se cresteaza la suprafata in diagonala cu un cutit si se lasa pe planseta in repaos, circa 25 minute. Dupa trecerea timpului de repaos, aluatul se intinde cu merdeneaua pe planseta presarata cu faina. Se obtine o foaie cu mijlocul gros si marginile mai subtiri in care se impacheteaza untul si se procedeaza la prima turare a aluatului. Se obtine o foaie de forma dreptunghiulara care se impatureste in 4. Se lasa la rece la temperatura de circa +4°C aproximativ 20 minute. Aceasta operatiune de turare, impaturire si racire se mai repeta inca de 3 ori, astfel ca in final aluatul sa fie turat, racit si impaturit de 4 ori in patru, obtinandu-se foietajul.

Prepararea si coacerea foilor pentru cremsnit

Foietajul obtinut se imparte in doua parti egale care se intind cu merdeneaua pe planseta presarata cu faina, pina se obtin 2 foi cu grosimea de 5-6 milimetri, de marimea ramelor. Se asaza in tavi stropite cu apa, se perforeaza din loc in loc, pe toata suprafata, cu furculita sau croseta, se introduc in cuptor si se coc la temperatura ridicata la inceput (250-220°C) pentru a permite cresterea foietajului apoi la temperatura moderata (220-180°C) pentru a se realiza o coacere uniforma. Dupa coacere, se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca.

Prepararea cremei

Ouale se amesteca intr-un vas, apoi se adauga circa 700 ml lapte rece, sarea si faina amestecand pentru omogenizare, dupa care se adauga treptat restul de lapte fierbinte (90-95°C) in care a fost dizolvat zaharul. Se obtine o compozitie omogena care se pune la fiert si se amesteca continuu sa nu se prinda de vas. Crema se ingroasa repede formand bule de aer care dau aparenta ca aceasta este fiarta. Dupa aparitia bulelor de aer, se continua fierberea inca 15-20 minute pana ce crema incepe sa se subtieze din nou. Crema este fiarta, cand proba luata pe o lama de cutit se desprinde usor dupa racire, apoi se ia de pe foc si se adauga vanilina. Se amesteca pentru omogenizare.

Modelarea si finisarea produsului

Foaia pentru cremsnit se asaza pe planseta, peste ea se pune rama din lemn si se taie bucati patrate sau dreptunghiulare. Se toarna crema fierbinte (45-50°C), se niveleaza suprafata cremei, se lasa sa se raceasca si se asaza a doua foaie. Se acopera cu o planseta si se intoarce prin rasturnare. Se portioneaza, apoi se indeparteaza rama si se pudreaza cu zahar farin vanilat.

• O portie: 80 g