Ecler cu caise (crema fara ou)

Operatii pregatitoare

Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Praful de oua se dizolva in circa 800 ml apa calduta. Laptele praf se dizolva in 3 litri apa calduta. Caisele se curata de codite, se spala, li se scot samburii si se taie felii. Sarea de lamaie si colorantul se dizolva in cite circa 20 ml apa.

Prepararea si coacerea cojilor pentru ecler

Uleiul, apa (circa 700 ml.) si sarea se pun la fiert. Cind ajung la punctul de fierbere (100°C) se adauga intreaga cantitate de faina, se amesteca cu paleta din lemn pentru omogenizare, se ia vasul de pe foc, se lasa sa se raceasca putin si se adauga treptat ouale (unul cite unul), amestecind continuu pina se obtine o compozitie omogena. Din compozitia obtinuta, se toarna in tavile unse cu ulei cu ajutorul unui pos cu sprit, 50 bucati de forma rotunda. Se coc la temperatura ridicata la inceput (250-220°C) apoi la temperatura moderata (220-180°C). Dupa coacere si racire fiecare bucata se taie in doua capace, obtinandu-se astfel coji ,,suport" pentru 100 ecleruri.

Prepararea cremei

Zaharul se dizolva in circa 2,8 litri lapte si se fierbe. Separat, zeamilul si sarea se dizolva in circa 200 ml lapte rece, apoi se adauga peste laptele fierbinte (90-95°C) si se continua fierberea, amestecand pentru a nu se prinde de vas. Crema se ingroasa repede, formind bule de aer care dau aparenta ca aceasta este fiarta. Dupa aparitia bulelor de aer, crema se fierbe in continuare 15 minute, pana cand incepe sa se subtieze din nou. Crema este fiarta, cand proba luata pe o lama de cutit, se desprinde usor dupa racire. Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca putin se amesteca pentru a nu se gelifica, dupa care se adauga frisca batuta, cu vanilina si se amesteca pina se omogenizeaza.

Prepararea jeleului

Apa, circa (1,2 l) se fierbe cu glucoza si zaharul, apoi se adauga amidonul dizolvat in circa 200 ml apa rece, se continua fierberea inca 10 minute, se ia de pe foc, se adauga colorantul alimentar, esenta si sarea de lamaie. Se amesteca pana se omogenizeaza.

Asamblarea si finisarea

Cojile de ecler se umplu cu crema de vanilie, se decoreaza cu caise si se acopera cu un strat subtire de jeleu. Se asaza in chese si se pot servi.

• O portie: 100 g