Fluturasi cu gem (din foietaj)

Operatii pregatitoare

Faina si pesmetul se cern. Biscuitii se zdrobesc cu merdeneaua pana se obtine o pudra.

Prepararea foietajului

Untul se preseaza cu merdeneaua pentru eliminarea apei, apoi se amesteca usor cu 200 g faina in asa fel incat faina sa fie distribuita uniform. Se modeleaza dreptunghiular si se lasa la rece la temperatura de circa +4°C aproximativ 30 minute pentru ca untul sa se intareasca. Separat, se framanta un aluat din faina circa 1,1 l apa, otet si sare, pana se obtine o coca de consistenta potrivita care se modeleaza rotund, se cresteaza la suprafata in diagonala cu un cutit si se lasa pe planseta in repaos circa 25 minute. Dupa trecerea timpului de repaos, aluatul se intinde cu merdeneaua pe planseta presarata cu faina. Se obtine o foaie cu mijlocul gros si marginile mai subtiri in care se impacheteaza untul si se procedeaza la prima turare a aluatului. Se obtine o foaie de forma dreptunghiulara care se impatureste in 4. Se lasa la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 20 minute. Aceasta operatiune de turare, racire si impaturire se mai repeta de inca 3 ori, astfel ca in final aluatul sa fie turat, racit si impaturit de 4 ori in patru, obtinandu-se foietajul.

Prepararea umpluturii

Gemul se amesteca cu pesmetul sau pudra de biscuiti, (cu 2-3 ore inaintea folosirii), pana se obtine o compozitie uniforma.

Modelarea, coacerea si finisarea produsului

Din foietaj se intinde cu merdeneaua pe planseta presarata cu faina, o foaie cu grosimea de 5-6 milimetri, de forma dreptunghiulara, se unge cu ou si se taie in bucati de circa 7/6 cm. La mijlocul fiecarei bucati se asaza aproximativ 44 g de umplutura, dupa care se unesc doua colturi opuse. Fluturasii, se asaza in tava stropita cu apa, se introduc in cuptor si se coc la temperatura ridicata la inceput (250-220°C) pentru a permite cresterea produsului, apoi la temperatura moderata (220-180°C) pentru a se realiza o coacere uniforma. Dupa coacere si racire, se pudreaza cu zahar farin vanilat.