Fundulite cu nuci (din foietaj)

Operatii pregatitoare

Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Miezul de nuca se curata de impuritati si se zdrobeste cu merdeneaua.

Prepararea foietajului

Untul se presara cu merdeneaua pentru eliminarea apei, apoi se amesteca usor cu 450 g faina in asa fel incat faina sa fie distribuita uniform. Se modeleaza dreptunghiular si se lasa la rece la temperatura de +4°C aproximativ 30 minute pentru ca untul sa se intareasca. Separat, se framanta un aluat din faina, circa 2,5 litri apa, otet si sare, pana se obtine o coca de consistenta potrivita care se modeleaza rotund, se cresteaza la suprafata cu un cutit (in diagonala) si se lasa pe planseta in repaos circa 25 minute. Dupa trecerea timpului de repaos, aluatul se intinde cu merdeneaua pe planseta presarata cu faina. Se obtine o foaie cu mijlocul gros si marginile mai subtiri in care se impacheteaza untul si se procedeaza la prima turare a aluatului. Se obtine o foaie de forma dreptunghiulara care se impatureste in 4. Se lasa la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 20 minute. Aceasta operatiune de turare, impaturire si racire se mai repeta inca de 3 ori, astfel ca in final aluatul sa fie turat, racit si impaturit de 4 ori in patru, obtinandu-se foietajul.

Modelarea, coacerea si finisarea produsului

Foietajul obtinut se imparte in 2 bucati, care se intind cu merdeneaua pe planseta presarata cu faina, in foi dreptunghiulare, cu grosimea de 1 cm. Se ung cu ou pe toata suprafata se taie in straifuri late de 6-7 cm. Straifurile obtinute se taie in bucati de circa 2 cm. Fiecare bucata se rasuceste la mijloc, obtinandu-se fundulitele. Se asaza pe tava stropita cu apa, se presara nuca pe fiecare fundita. Se coc la temperatura ridicata la inceput (250-220’C) pentru a permite cresterea produsului, apoi la temperatura moderata (220-180°C), pentru a se realiza o coacere uniforma.

Dupa coacere si racire, se scot din cuptor si se lasa la racit.

• Gramaj produs finit: 10 kg