Mere in foietaj (din foietaj)

Operatii pregatitoare

Faina se cerne. Stafidele se curata de codite si se spala. Scortisoara se macina si se cerne. Merele se spala, se curata de casa seminala. Zaharul se amesteca cu scortisoara, vanilina, stafidele. Se obtine un amestec cu care se umplu merele.

Prepararea foietajului

Untul se presara cu merdeneaua pentru eliminarea apei, apoi se amesteca usor cu 450 g faina in asa fel incat faina sa fie distribuita uniform. Se modeleaza dreptunghiular si se lasa la rece la temperatura de +4°C aproximativ 30 minute pentru ca untul sa se intareasca. Separat, se framanta un aluat din faina, circa 2,5 litri apa, otet si sare, pana se obtine o coca de consistenta potrivita care se modeleaza rotund, se cresteaza la suprafata cu un cutit (in diagonala) si se lasa pe planseta in repaos circa 25 minute. Dupa trecerea timpului de repaos, aluatul se intinde cu merdeneaua pe planseta presarata cu faina. Se obtine o foaie cu mijlocul gros si marginile mai subtiri in care se impacheteaza untul si se procedeaza la prima turare a aluatului. Se obtine o foaie de forma dreptunghiulara care se impatureste in 4. Se lasa la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 20 minute. Aceasta operatiune de turare, impaturire si racire se mai repeta inca de 3 ori, astfel ca in final aluatul sa fie turat, racit si impaturit de 4 ori in patru, obtinandu-se foietajul.

Modelarea, coacerea si finisarea produsului

Din foietaj se intinde cu merdeneaua pe planseta presarata cu faina, o foaie cu grosimea de circa 0,5-0,6 cm care se taie in patrate cu latura de 10 cm. Pe fiecare bucata se asaza cate un mar cu partea taiata in jos. Se unesc colturile patratului astfel incat marul sa fie acoperit pe toata suprafata. Merele astfel pregatite se asaza in tava stropita cu apa. Se coc la temperatura ridicata la inceput (250-220°C), pentru a se realiza o coacere uniforma. Dupa coacere si racire se pudreaza cu zahar farin vanilat si se lasa la racit.

• O portie: 120 g