Ochelari (din foietaj)

Operatii pregatitoare

Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece.

Prepararea foietajului

Untul se presara cu merdeneaua pentru eliminarea apei, apoi se amesteca usor cu 450 g faina in asa fel incat faina sa fie distribuita uniform. Se modeleaza dreptunghiular si se lasa la rece la temperatura de +4°C aproximativ 30 minute pentru ca untul sa se intareasca. Separat, se framanta un aluat din faina, circa 2,5 litri apa, otet si sare, pana se obtine o coca de consistenta potrivita care se modeleaza rotund, se cresteaza la suprafata cu un cutit (in diagonala) si se lasa pe planseta in repaos circa 25 minute. Dupa trecerea timpului de repaos, aluatul se intinde cu merdeneaua pe planseta presarata cu faina. Se obtine o foaie cu mijlocul gros si marginile mai subtiri in care se impacheteaza untul si se procedeaza la prima turare a aluatului. Se obtine o foaie de forma dreptunghiulara care se impatureste in 4. Se lasa la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 20 minute. Aceasta operatiune de turare, impaturire si racire se mai repeta inca de 3 ori, astfel ca in final aluatul sa fie turat, racit si impaturit de 4 ori in patru, obtinandu-se foietajul.

Modelarea, coacerea si finisarea produsului

Din foietaj, se intinde cu merdeneaua pe planseta presarata cu faina, o foaie cu grosimea de circa 4-5 milimetri, de forma dreptunghiulara care se taie in straifuri late de aproximativ 7 cm. Straifurile se ruleaza la ambele laturi spre mijloc dupa care se taie in bucati de 2-3 cm. Se obtine produsul sub forma de ochelari. Una din suprafata ochelarului, se unge cu ou si se presara cu zahar, apoi se asaza in tava stropita cu apa, cu partea pudrata deasupra. Se coc la temperatura ridicata la inceput (250-220°C) pentru a permite cresterea produsului apoi la temperatura moderata (220-180°C) pentru a se realiza o coacere uniforma.

• Gramaj produs finit: 10 kg