Patratele cu mere si nuci (din aluat dospit)

Operatii pregatitoare

Faina si pesmetul se cern. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Praful de oua se dizolva in circa 500 ml apa calduta. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolva in 1,800 litri apa calduta si se fierbe. Miezul de nuca se curata de impuritati si se zdrobeste cu merdeneaua. Scortisoara se macina si se cerne. Uleiul (margarina) se incalzeste la temperatura de 35-40°C.

Prepararea maielei

Drojdia de bere se amesteca cu zaharul, se dizolva in laptele cald la 35-40°C si se adauga treptat faina. Se obtine maiaua peste care se presara putina faina si se lasa la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C pana isi mareste volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Ouale se amesteca cu sarea si zaharul, se adauga laptele cald (35-40°C) si vanilina. Se obtine o compozitie care se amesteca cu maiaua si se framanta cu faina. Dupa incorporarea intregii cantitati de faina, se adauga treptat grasimea incalzita (30-40°C) si se framanta pana la incorporarea completa. Framantarea se considera terminata atunci cand aluatul se desprinde de peretii vasului si apar la suprafata bule de aer, dupa care se lasa la dospit cu vasul acoperit 60-90 minute. In timpul fermentarii se realizeaza 1-2 reframantari prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Prepararea umpluturii

Merele se amesteca cu zaharul, pesmetul, miezul de nuca, vanilina, si scortisoara pana se obtine o compozitie uniforma.

Modelarea, coacerea patratelelor

Aluatul se imparte in 100 bucati egale care se modeleaza rotund pe planseta unsa cu ulei, se intind cu merdeneaua in foi rotunde cu diametrul de circa 10 cm. Pe fiecare foaie se asaza circa 70 g umplutura, apoi se pliaza in patru prin unirea colturilor opuse. Se asaza in tava unsa, se lasa sa creasca circa 20 minute, se ung cu ou la suprafata, se presara cu zahar si se introduc in cuptor. Se coc la temperatura moderata (180-220°C).

• O bucata: 120 g