Placinta cu mere (din foietaj)

Operatii pregatitoare

Faina si pesmetul se cern. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Scortisoara se macina si se cerne.

Prepararea foietajului

Untul se presara cu merdeneaua pentru eliminarea apei, apoi se amesteca usor cu 450 g faina in asa fel incat faina sa fie distribuita uniform. Se modeleaza dreptunghiular si se lasa la rece la temperatura de +4°C aproximativ 30 minute pentru ca untul sa se intareasca. Separat, se framanta un aluat din faina, circa 2,5 litri apa, otet si sare, pana se obtine o coca de consistenta potrivita care se modeleaza rotund, se cresteaza la suprafata cu un cutit (in diagonala) si se lasa pe planseta in repaos circa 25 minute. Dupa trecerea timpului de repaos, aluatul se intinde cu merdeneaua pe planseta presarata cu faina. Se obtine o foaie cu mijlocul gros si marginile mai subtiri in care se impacheteaza untul si se procedeaza la prima turare a aluatului. Se obtine o foaie de forma dreptunghiulara care se impatureste in 4. Se lasa la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 20 minute. Aceasta operatiune de turare, impaturire si racire se mai repeta inca de 3 ori, astfel ca in final aluatul sa fie turat, racit si impaturit de 4 ori in patru, obtinandu-se foietajul.

Prepararea umpluturii

Merele se amesteca cu zaharul, 150 g pesmet si scortisoara sau vanilina.

Modelarea, coacerea si finisarea

Foietajul obtinut se imparte in 2 bucati egale. O bucata se intinde cu merdeneaua pe planseta presarata cu faina, pana se obtine o foaie cu grosimea de 4-5 milimetri. Se asaza in tava stropita cu apa, se perforeaza din loc in loc pe toata suprafata cu furculita sau croseta. Se coace pe jumatate la temperatura ridicata (250-220°C) dupa care se scoate din cuptor si se lasa sa se raceasca. Dupa ce foaia s-a racit, se presara 150 g pesmet, peste care se intinde umplutura in strat uniform, se presara restul de pesmet apoi se asaza a doua foaie care a fost intinsa la fel ca prima si se perforeaza din loc in loc pe toata suprafata cu furculita sau croseta. Se unge suprafata cu ou. In vederea portionarii se traseaza cu cutitul patrate sau dreptunghiuri potrivit gramajului. Pe fiecare bucata se poate realiza un decor cu ajutorul furculitei sau crosetei, dupa imaginatia lucratorului. Se introduce in cuptor si se coace la temperatura moderata (180-220°C).

Prepararea siropului

Zaharul si glucoza se fierb in circa 150 ml apa pana la dizolvarea completa si legarea acestuia. Se ia de pe foc si se adauga vanilina. Dupa coacere, placinta se scoate din cuptor si se unge la suprafata cu siropul cald, cu ajutorul unei pensule. Se lasa sa se raceasca, se portioneaza si se poate servi.

• O portie: 100 g