Jun 22, 2014 - Dulciuri
Operatii pregatitoare
Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Praful de oua se dizolva in circa 750 ml apa calduta. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolva in 2 1 apa calduta si se fierbe. Uleiul se incalzeste pina la temperatura de 35-40°C. Grisul se fierbe in circa 500 ml apa. Stafidele se curata de codite si se spala.
Prepararea maielei
Drojdia se amesteca cu zaharul, se dizolva in laptele cald la temperatura de 35-40°C si se adauga treptat faina. Se obtine maiaua peste care se presara putina faina si se lasa la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C pana isi mareste volumul de 2-3 ori.
Prepararea aluatului de placinta
Ouale se amesteca cu sarea si zaharul, se adauga laptele cald (35-40°C) si vanilina. Se obtine o compozitie care se amesteca cu maiaua si se framanta cu faina. Dupa incorporarea intregii cantitati de faina se adauga treptat grasimea incalzita (35-40°C) si se framanta pana la incorporarea completa. Framantarea se considera terminata atunci cand aluatul se desprinde de peretii vasului si apar la suprafata bule de aer, dupa care se lasa la dospit in vasul acoperit 60-90 minute in timpul fermentarii, se realizeaza 1-2 reframantari, prin introducerea marginii aluatului spre interior.
Prepararea umpluturii
Branza de burduf se amesteca cu branza de vaci, ouale, grisul (faina), zaharul, vanilina, stafidele si razatura de lamaie pana la completa omogenizare.
Modelarea, coacerea si finisarea produsului
Aluatul se imparte in 100 bucati egale care se modeleaza rotund pe planseta unsa cu ulei. Fiecare bucata de aluat se intinde cu merdeneaua in foaie rotunda cu diametrul de circa 10 cm. La mijlocul foii se asaza in mod egal din umplutura apoi se pliaza adunind marginile spre mijloc. Se asaza pe tava unsa cu ulei, se lasa sa creasca circa 15 minute, se ung cu ou la suprafata. Se introduc in cuptor si se coc la temperatura moderata (180-220°C). Dupa coacere si racire se pudreaza cu zahar farin.
Copyright 2024 - Gusti.ro
