Rondele cu morcovi si gem (din foietaj)

Operatii pregatitoare

Faina si pesmetul se cern. Morcovii se curata, se spala si se rad.Scortisoara se macina si se cerne.

Prepararea foietajului

Untul se preseaza cu merdeneaua pentrueliminarea apei, apoi se amesteca usor cu 200 g faina in asa fel incat faina sa fie distribuita uniform. Se modeleaza dreptunghiular si se lasa la rece la temperatura de +4°C aproximativ 30 minute pentru ca untul sa se intareasca. Separat, se framanta un aluat din faina, circa 2,5 litri apa, otet si sare, pana se obtine o coca de consistenta potrivita care se modeleaza rotund, se cresteaza la suprafata cu un cutit (in diagonala) si se lasa pe planseta in repaos circa 25 minute. Dupa trecerea timpului de repaos, aluatul se intinde cu merdeneaua pe planseta presarata cu faina. Se obtine o foaie cu mijlocul gros si marginile mai subtiri in care se impacheteaza untul si se procedeaza la prima turare a aluatului. Se obtine o foaie de forma dreptunghiulara care se impatureste in 4. Se lasa la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 20 minute. Aceasta operatiune de turare, impaturire si racire se mai repeta inca de 3 ori, astfel ca in final aluatul sa fie turat, racit si impaturit de 4 ori in patru, obtinandu-se foietajul.

Prepararea umpluturii

Morcovii se inabusa 10 minute in margarina, apoi se adauga 200 ml apa si se continua inabusirea inca 20-25; se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca, se adauga zaharul, scortisoara, gemul, pesmetul si se amesteca pana se obtine o compozitie uniforma.

Modelarea, coacerea si finisarea produsului

Foietajul se intinde cu sucitorul, pe planseta presarata cu faina, pana se obtine o foaie cu grosimea de 5-6 mm; cu ajutorul unui sablon, se decupeaza 100 de rondele cu diametrul de 5-6 cm; rondelele obtinute si marginile rezultate de la decuparea acestora, se aseaza in tava stropita cu apa si se introduc in cuptor; se coc la foc mare, la inceput pentru a creste foietajului, apoi la foc moderat pentru a se coace uniform. Dupa coacere si racire, se unesc cate doua rondele cu 50 g umplutura; se trec marginile rondelelor umplute prin foietajul obtinut din marginile coapte si zdrobite cu sucitorul; se aseaza pe platou si se pudreaza cu zahar praf vanilat.

• O portie: 100 g