Strudel cu gem (din foietaj)

Operatii pregatitoare

Faina si pesmetul se cern (Biscuitii se macina). Scortisoara se macina si se cerne.

Prepararea foietajului

Untul se preseaza cu merdeneaua pentru eliminarea apei, apoi se amesteca usor cu 200 g faina in asa fel incat faina sa fie distribuita uniform. Se modeleaza dreptunghiular si se lasa la rece la temperatura de +4°C aproximativ 30 minute pentru ca untul sa se intareasca. Separat, se framanta un aluat din faina, circa 2,5 litri apa, otet si sare, pana se obtine o coca de consistenta potrivita care se modeleaza rotund, se cresteaza la suprafata cu un cutit (in diagonala) si se lasa pe planseta in repaos circa 25 minute. Dupa trecerea timpului de repaos, aluatul se intinde cu merdeneaua pe planseta presarata cu faina. Se obtine o foaie cu mijlocul gros si marginile mai subtiri in care se impacheteaza untul si se procedeaza la prima turare a aluatului. Se obtine o foaie de forma dreptunghiulara care se impatureste in 4. Se lasa la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 20 minute. Aceasta operatiune de turare, impaturire si racire se mai repeta inca de 3 ori, astfel ca in final aluatul sa fie turat, racit si impaturit de 4 ori in patru, obtinandu-se foietajul.

Prepararea umpluturii

Gemul se amesteca cu biscuitii sau pesmetul si scortisoara sau vanilina, pana se obtine o compozitie uniforma.

Modelarea, coacerea si finisarea produsului

Din foietaj se intinde cu merdeneaua pe planseta presarata cu o foaie de grosimea de 5-6 mm in forma dreptunghiulara care se taie in straifuri cu latimea de circa 15 cm. La baza straifurilor se asaza umplutura in strat uniform, apoi se ruleaza. Rulourile se portioneaza in bucati de 10-12 cm, potrivit gramajului. Se asaza in tava stropita cu apa si se introduc la cuptor. Se coc la temperatura ridicata la inceput (250-220 C) pentru a permite cresterea produsului apoi la temperatura moderata (220-180 C), pentru a se realiza o coacere uniforma. Dupa coacere, se scot din cuptor, se lasa sa se raceasca si se pudreaza cu zahar farin vanilat.

• O portie: 85 g