Tarte cu fructe din compot (caise, piersici, pere) (crema cu ou)

Operatii pregatitoare

Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Praful de oua se dizolva in circa 760 ml apa calduta. Laptele praf se dizolva in 3 litri apa calduta. Bicarbonatul se dizolva in otet. Fructele din compot se scurg de sirop si se taie felii. Sarea de lamaie se dizolva in 20 ml apa. Colorantul se dizolva in 20 ml apa.

Prepararea aluatului, modelarea si coacerea cojilor de tarte

Untul se amesteca cu zaharul farin pana se obtine o compozitie cremoasa, apoi se adauga treptat ouale, razatura de lamaie, bicarbonatul dizolvat in otet, sarea si se framanta usor cu faina. Se obtine un aluat de consistenta potrivita care se lasa la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 30 minute. Dupa trecerea timpului de repaos, aluatul se imparte in 100 bucati egale, fiecare bucata de aluat se muleaza in forma de tarta, apoi se inteapa de 2-3 ori cu furculita sau croseta ca sa nu creasca in timpul coacerii. Se asaza formele in tava si se introduc in cuptor. Se coc la temperatura moderata (180-220°C). Dupa coacere se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca in formele in care s-au copt.

Prepararea cremei

Ouale se amesteca (se bat) intr-un vas, cu sarea, apoi se adauga 700 ml lapte rece si faina, continuandu-se amestecul pina la omogenizare, dupa care se adauga treptat restul de lapte fierbinte (90-95°C), in care a fost dizolvat zaharul. Se obtine o compozitie omogena care se pune la fiert. Se amesteca continuu pentru a nu se prinde de vas. Crema se ingroasa repede formand bule de aer care dau aparenta ca este fiarta. Dupa aparitia bulelor de aer, crema se fierbe in continuare inca 15-20 minute pana cand incepe sa se subtieze din nou. Crema este fiarta atunci cand proba luata pe o lama de cutit, se desprinde usor dupa racire. Se ia de pe foc, se adauga vanilina si se amesteca pentru omogenizare.

Prepararea jeleului

Siropul din compot (1,200-1,300 litri) se fierbe cu glucoza si zaharul, se adauga amidonul dizolvat in 200 ml apa rece, se continua fierberea circa 10 minute, amestecand continuu. Se ia de pe foc, se adauga colorantul alimentar, esenta si sarea de lamaie. Se amesteca pina se omogenizeaza.

Asamblarea si finisarea produsului

Cojile de tarte se scot din forme si se umplu cu crema de vanilie, cu ajutorul unui pos cu dui. Se decoreaza cu felii de fructe peste care se asaza un strat subtire de jeleu.

• O portie: 120 g