Tarte cu fructe din compot (caise, piersici, pere) (crema fara ou)

Operatii pregatitoare

Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Praful de oua se dizolva in circa 330 ml apa calduta. Bicarbonatul se dizolva in otet. Laptele praf se dizolva in 3 litri apa calduta. Colorantul alimentar si sarea de lamaie se dizolva in cite 20 ml apa. Fructele din compot se scurg de sirop si se taie felii.

Prepararea aluatului, modelarea si coacerea cojilor de tarte

Untul se amesteca cu zaharul farin pina se obtine o compozitie cremoasa, apoi se adauga treptat ouale, razatura de lamaie, bicarbonatul dizolvat in otet, sarea si se framanta usor cu faina. Se obtine un aluat de consistenta potrivita care se lasa la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 30 minute. Dupa trecerea timpului de repaos, aluatul se imparte in 100 bucati egale, fiecare bucata de aluat se muleaza in forma de tarta, apoi se inteapa de 2-3 ori cu furculita sau croseta ca sa nu creasca in timpul coacerii. Se asaza formele in tava si se introduc in cuptor. Se coc la temperatura moderata (180-220°C). Dupa coacere, se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca in formele in care s-au copt.

Prepararea cremei

Zaharul se dizolva, in 2,8 litri lapte si se fierbe. Separat, zeamilul si sarea se dizolva in circa 200 ml lapte rece, apoi se adauga peste laptele fierbinte (90-95°C) si se continua fierberea, amestecand pentru a nu se prinde de vas. Crema se ingroasa repede formind bule de aer care dau aparenta ca este fiarta. Dupa aparitia bulelor de aer, crema se fierbe in continuare inca 15-20 minute pina cind incepe sa se subtieze din nou. Crema este fiarta atunci cind proba luata pe o lama de cutit, se desprinde usor dupa racire. Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca putin, se amesteca pentru a nu se gelifica dupa care se adauga frisca batuta cu vanilina. Se amesteca pina se omogenizeaza.

Prepararea jeleului

Siropul ramas de la compot (circa 1,200 litri) se fierbe cu glucoza si zaharul apoi se adauga amidonul dizolvat in circa 200 ml. apa rece, se continua fierberea circa 20 minute. Se ia de pe foc, se adauga colorantul alimentar, esenta si sarea de lamaie si se amesteca pina la omogenizare.

Asamblarea si finisarea produsului

Cojile de tarte se scot din forme si se umplu cu crema de vanilie cu ajutorul unui pos cu dui. Se decoreaza cu felii de fructe peste care se asaza un strat subtire de jeleu.

• O portie: 120 g