Tarte cu mere (crema cu ou)

Operatii pregatitoare

Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Praful de oua se dizolva in circa 760 ml apa calduta. Bicarbonatul se dizolva in otet. Laptele praf se dizolva in 3 l apa calduta.

Merele se spala, se curata de coaja, casa seminala si se taie felii subtiri. Sarea de lamaie si colorantul alimentar se dizolva in cite 20 ml apa.

Prepararea aluatului si coacerea cojilor de tarte

Untul se amesteca cu zaharul farin pana se obtine o compozitie alifioasa, apoi se adauga treptat ouale, razatura de lamaie, bicarbonatul dizolvat in otet, sarea si se framanta usor cu faina. Se obtine un aluat de consistenta potrivita care se lasa la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 30 minute. Dupa trecerea timpului de repaos, aluatul se imparte in 100 bucati egale, fiecare bucata de aluat se muleaza in forma de tarta, apoi se inteapa de 2-3 ori cu furculita sau croseta ca sa nu creasca in timpul coacerii. Se asaza formele in tava si se introduc in cuptor. Se coc la temperatura moderata (180-220°C). Dupa coacere, se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca in formele in care s-au copt.

Prepararea cremei

Ouale se amesteca (se bat) intr-un vas, cu sarea, apoi se adauga 700 ml. lapte rece si faina, continuandu-se amestecul (baterea) pana la omogenizare, dupa care se adauga treptat restul de lapte fierbinte (90-95°C) in care a fost dizolvat zaharul. Se obtine o compozitie omogena care se pune la fiert. Se amesteca continuu pentru a nu se prinde de vas. Crema se ingroasa repede formind bule de aer care dau aparenta ca este fiarta. Dupa aparitia bulelor de aer, crema se fierbe in continuare inca 15-20 minute pana cand incepe sa se subtieze din nou. Crema este fiarta atunci cind proba luata pe o lama de cutit se desprinde usor dupa racire. Se ia de pe foc, se adauga vanilina si se amesteca pentru omogenizare.

Prepararea merelor pentru decor

Zaharul se dizolva in 3 litri apa, se fierbe 8-10 minute pina se obtine un sirop, apoi se adauga merele si se oparesc 3-5 minute. Dupa (oparire), merele se scot cu o paleta, se asaza pe un gratar sa se scurga si se lasa sa se raceasca.

Prepararea jeleului

Apa (circa 1,2 l) se fierbe cu glucoza si zaharul, se adauga amidonul dizolvat in 200 ml. apa rece, se continua fierberea circa 10 minute amestecand continuu. Se ia de pe foc, se adauga esenta de rom, colorantul alimentar si sarea de lamiie. Se amesteca pana se omogenizeaza.

Asamblarea si finisarea produsului

Cojile de tarte se scot din forme si se umplu cu crema de vanilie cu ajutorul unui pos cu dui. Se decoreaza cu felii de mere peste care se asaza un strat subtire de jeleu.

• O portie: 120 g