Tarte cu mere (crema fara ou)

Operatii pregatitoare

Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Praful de oua se dizolva in circa 330 ml. apa calduta. Bicarbonatul se dizolva in otet. Laptele praf se dizolva in 3 l apa calduta. Merele se spala, se curata de coaja si casa seminala si se taie felii subtiri. Sarea de lamaie si colorantul alimentar se dizolva in cite 20 ml apa.

Prepararea aluatului, modelarea si coacerea cojilor de tarte

Untul se amesteca cu zaharul farin pina se obtine o compozitie cremoasa, apoi se adauga treptat ouale, razatura de lamaie, bicarbonatul dizolvat in otet, sarea si se framanta usor cu faina. Se obtine un aluat de consistenta potrivita care se lasa la rece la temperatura de 4°C, aproximativ 30 minute. Dupa trecerea timpului de repaos, aluatul se imparte in 100 bucati egale. Fiecare bucata de aluat se muleaza in forma de tarta, apoi se perforeaza de 2-3 ori cu furculita sau croseta ca sa nu creasca in timpul coacerii. Se asaza formele in tava, se introduc in cuptor si se coc la temperatura moderata. Dupa coacere, se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca in formele in care s-au copt.

Prepararea cremei

Zaharul se dizolva in circa 2,8 l lapte si se fierbe. Separat, zeamilul si sarea se dizolva in circa 200 ml lapte rece, apoi se adauga peste laptele fierbinte (90-95°C) si se continua fierberea, amestecand pentru a nu se prinde de vas. Crema se ingroasa repede, formind bule de aer care dau aparenta ca aceasta este fiarta. Dupa aparitia bulelor de aer, crema se fierbe in continuare inca 15-20 minute, pana cand incepe sa se subtieze din nou. Crema este fiarta, cand proba luata pe o lama de cutit, se desprinde usor dupa racire. Se ia de pe foc, se lasa sa se raceasca, putin, se amesteca pentru a nu se gelifica, dupa care se adauga frisca batuta cu vanilina si se amesteca pana se omogenizeaza.

Prepararea merelor pentru decor

Zaharul se dizolva in 3 litri apa, se fierbe 8-10 minute pina se obtine un sirop, apoi se adauga merele si se oparesc 3-5 minute. Dupa fierbere (oparire) merele se scot cu o paleta si se asaza pe un gratar sa se scurga si sa se raceasca.

Prepararea jeleului

Apa, (circa 1,200 l.) se fierbe cu glucoza si zaharul, se adauga amidonul dizolvat in circa 200 ml apa rece, se continua fierberea circa 10 minute amestecand continuu. Se ia de pe foc, se adauga esenta, colorantul alimentar si sarea de lamaie. Se amesteca pana se omogenizeaza.

Asamblarea si finisarea produsului

Cojile de tarte se scot din forme si se umplu cu crema de vanilie cu ajutorul unui pos cu dui. Se decoreaza cu felii de mere peste care se asaza un strat subtire de jeleu.

• O portie: 120 g