Pastrama de caprioara

Operatii pregatitoare

Carnea se spala. Slanina se taie fasii. Usturoiul se curata, se spala si se piseaza cu sare. Sarea se amesteca cu silitra.

Tehnica prepararii

Carnea se presara cu zahar, usturoi, sare cu silitra si se lasa la macerat circa 8 zile. Cu 2 zile inainte de sfârsitul macerarii, se presara cu piper si boia. Se scoate de la macerat, se scurge, se impaneaza cu slanina si se afuma la fum cald circa 4 ore. Se aranjeaza pe stelaje si se tine in camera racoroasa 24 ore.

Prezentarea

Preparatul se prezinta pe platou.

• Gramaj produs finit: 100 kg