Rulada de caprioara

Operatii pregatitoare

Limba se spala, se opareste, se curata de pielite si se spala. Gusa se trece prin flacara, se opareste si se spala. Sarea se amesteca cu silitra. Carnea de caprioara se dezoseaza. Bumbarele se tin in apa rece.

Tehnica prepararii

Limba, gusa de porc si carnea de caprioara se presara cu sare amestecata cu silitra si se tin la macerat circa 6 zile. Se scot de la macerat, se toaca prin masina cu sita nr. 8, se amesteca cu bradt de vita, se adauga piper, boia, se umplu bumbarele, se leaga si se fierb circa 2 ore si jumatate la 80 grade C. Se scot de la fiert, se inteapa, se scurg si se tin la fum rece o ora. Se preseaza la rece (in camera frigorifica), circa 24 ore.

Prezentarea

Preparatul se prezinta pe platou.

• Gramaj produs finit: 100 kg