Toba de mistret

Operatii pregatitoare

Carnea se spala. Picioarele de porc se trec prin flacara,se oparesc si se spala. Soriciul se trece prin flacara si se spala. Fundurile de bovine se tin in apa rece. Sarea se amesteca cu silitra.

Tehnica prepararii

Carnea de porc, picioarele de porc, rasolul si limba, se presara cu sarea amestecata cu silitra si se tin la macerat circa 8 zile. Apoi se fierb la 80 grade C, pana se desprinde carnea de pe os (circa 3 ore). Carnea fiarta se taie cu cutitul, se amesteca cu zeama de la fiert si condimente (piper si usturoi) si se umplu membranele. Se fierb 2 ore, dupa care se scot si se trec prin jet de apa rece. Se scurg si se tin la presa in camera frigorifica, 24 ore.

Prezentarea

Preparatul se prezinta pe platou.

• Gramaj produs finit: 100 kg