Aspic din stavrid

Operatii pregatitoare

Ceapa se curata, se spala, se taie felii. Patrunjelul radacina si telina se curata, se spala si se taie felii. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece, se sparg si se bat albusurile spuma. Gelatina se dizolva in 100 ml apa rece. Tarhonul se spala.

Tehnica prepararii

Oasele se fierb in 1,5 l apa rece cu sare la foc potrivit; se indeparteaza spuma. Se adauga jumatate din cantitatea de ceapa, patrunjel radacina si telina si se continua fierberea 60 minute. Se strecoara, se lasa sa se raceasca la foc moderat. Separat intr-un vas de inox se amesteca restul de morcovi, ceapa, telina, piper boabe, tarhon, gelatina, albusurile batute spuma. Se amesteca compozitia, se toarna câte putina zeama de oase de peste strecurata si racita, amestecandu-se continuu pentru a nu se lipi de fundul vasului. Cu 10 minute inainte de sfarsitul fierberii se adauga vin si coniac. Se mentine compozitia in vasul respectiv timp de 10 minute pentru decantare. Se strecoara lichidul decantat printr-o pânza care in prealabil a fost tinuta in apa rece. Se raceste si se pune la frigider.

Prezentarea

Preparatul se foloseste la innaparea diferitelor gustari si preparate reci.

• Gramaj produs finit: 1 kg