File de stavrid gratinat

Operatii pregatitoare

Pestele se decongeleaza, se curata, se decapiteaza, se eviscereaza, se spala, se fileteaza. Morcovii si ceapa se curata, se spala. Ciupercile conserva se scurg de lichid, se trec prin jet de apa rece, se taie lame. Cascavalul se curata de coaja, se rade. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece. Faina se cerne. Lamaia se spala si i se extrage sucul.

Tehnica prepararii

Pestele se fierbe in esenta de oase (1 kg) impreuna cu ceapa si morcovii. Ciupercile se inabusa in 50 g unt si 100 g esenta de oase. Fileurile de peste se asaza intr-o tava unsa cu ulei deasupra se adauga ciuperci. Se prepara sosul de vin alb astfel : se topeste untul, se adauga faina dizolvata in 100 g esenta de oase si se fierbe inabusit circa 25 minute, se adauga esenta de oase necesara obtinerii unei consistente fluide, vin, galbenus de ou, zeama de lamaie, sare si se mai fierb circa 5 minute.

Prezentarea si servirea

Preparatul se prezinta pe platou. Se serveste fierbinte.

• O portie: peste 60 g; ciuperci si cascaval 50 g; sos 100 g