Aspic cu gelatina

Operatii pregatitoare

Oasele se spala, se taie bucati, se oparesc si se spala din nou cu apa rece. Gelatina se pune la inmuiat in apa rece.

Morcovii, telina, patrunjelul radacina, pastarnacul si ceapa se curata, se spala: 1/4 cantitate se taie felii subtiri, iar restul (3/4) se cresteaza. Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec printr-un jet de apa rece si se separa albusurile de galbenusuri. Carnea se spala, se zvanta si se toaca cu masina cu sita mare. Tarhonul se curata si se spala.

Tehnica prepararii

Oasele se pun la fiert in apa rece cu sare, se indeparteaza spuma, se adauga legumele crestate si se fierb impreuna circa 3 ore. Supa rezultata se strecoara prin sita fina si se lasa sa se raceasca. Separat, se pun intr-un vas, carne tocata, gelatina, legumele taiate felii, se adauga otet, piper boabe, foi de dafin, tarhon, albusuri de ou si putina apa rece.

Se bate cu telul, pana cand albusul incepe sa se spumeze. La aceasta compozitie se adauga treptat, toata cantitatea de supa calduta, se asaza din nou pe plita, la foc moderat, amestecand usor pentru a nu se prinde de vas, pana ce incepe sa fiarba si se retrage vasul pe marginea plitei.

Dupa ce compozitia de carne se ridica la suprafata, se continua fierberea circa 45 minute, fara sa se mai amestece, stropindu-se cu apa rece de 2-3 ori. Spre sfarsitul fierberii se adauga vin si coniac. Se strecoara prin etamina (panza din bumbab, cu tesatura rara) inmuiata in apa si stoarsa.

Dupa racire, se pastreaza la rece.

• Produs finit:1 kg