Esenta de oase (glace)

Operatii pregatitoare

Oasele se taie bucati, se oparesc si se spala.

Tehnica prepararii

Oasele se usuca la cuptor, fara grasime. Se fierb in 50 l apa cu sare, se indeparteaza spuma. Dupa 8-10 ore de fierbere, cand supa scade la jumatate, se strecoara printr-o sita deasa. Supa obtinuta se raceste, se degreseaza si se fierbe din nou pana se concentreaza si ramane la 1 kg. Se strecoara din nou, se raceste si se pastreaza la rece.

Intra in compozitia diferitelor sosuri.