Sos brun

Operatii pregatitoare

Gelatina se inmoaie in putina apa rece, se topeste pe foc foarte mic, se strecoara si se adauga bulion (consome).

Tehnica prepararii

Sosul Madera se fierbe circa 10 minute impreuna cu gelatina, se indeparteaza spuma. Sosul obtinut se lasa putin sa se raceasca, se strecoara prin etamina (panza de bumbac cu tesatura rara) inmuiata in apa rece si stoarsa.

Se foloseste la innaparea (acoperirea) unor preparate din vanat, carne de vita s.a.

• reteta bulion (consome) :
• reteta sos Madera :