Sos olandez

Operatii pregatitoare

Ouale se spala, se dezinfecteaza, se trec prin jet de apa rece si se separa albusurile de galbenusuri.

Untul se topeste si se elimina apa rezultata. Lamaia se spala si i se extrage sucul.

Tehnica prepararii

Galbenusurile de ou impreuna cu sare se bat, intr-un vas la bain-marie la foc moderat pana se obtine o compozitie omogena, lejara, avandu-se grija sa nu se coaguleze. Se adauga treptat untul topit. Se continua baterea. Cand sosul este gata se adauga suc de lamaie si piper. Se recomanda a se folosi imediat dupa preparare.

Prezentarea si servirea

Sosul se prezinta in sosiera. Se serveste cald la preparate din : peste, conopida, sparanghel s.a.