Branzoaice cu marar (din foietaj)

Operatii pregatitoare

Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Praful de oua se dizolva in circa 470 ml apa calduta. Laptele se fierbe. Laptele praf se dizolva in 2 litri apa calduta si se fierbe. Untura se incalzeste la temperatura de 35-40°C. Branza telemea se spala, se rade sau se toaca cu masina. Mararul se curata, se spala si se taie marunt.

Prepararea maielei

Drojdia se amesteca cu zaharul si se dizolva in laptele caldut (35-40°C), se adauga treptat faina, se obtine maiaua peste care se presara putina faina si se lasa la fermentat (dospit) 30-40 minute la temperatura de 35-40°C.

Prepararea aluatului

Ouale se amesteca cu sarea si zaharul, se adauga laptele cald (35-40°C). Se obtine o compozitie care se amesteca cu maiaua si se framinta cu faina. Dupa incorporarea intregii cantitati de faina se adauga treptat untura incalzita (35-40°C) si se framanta pina la incorporarea completa a acesteia. Framantarea se considera terminata atunci cand aluatul se desprinde de peretii vasului si apar la suprafata bule de aer, dupa rare se lasa la dospit in vasul acoperit, 60-90 minute. In timpul dospirii se realizeaza 1-2 reframantari prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Prepararea umpluturii

Brinza telemea se amesteca cu branza de vaci, ouale si mararul, pana la uniformizare.

Modelarea, coacerea si finisarea produsului

Aluatul se imparte in 100 bucati egale, care se modeleaza rotund pe planseta unsa cu ulei. Fiecare bucata se intinde cu merdeneaua in foaie rotunda, cu diametrul de circa 10 cm. La mijlocul foii se asaza aproximativ 36 g umplutura, apoi se pliaza adunand marginile spre mijloc. Se asaza in tava unsa cu ulei, se lasa sa creasca circa 15 minute, se ung cu ou la suprafata, se introduc in cuptor si se coc la temperatura moderata (180-220°C).

• O portie: 100 g