Carnaciori oltenesti in foietaj

Operatii pregatitoare

Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Carnaciorii se taie in 100 bucati egale, de circa 6 cm si se cresteaza la capete.

Prepararea foietajului

Untul se preseaza cu merdeneaua pentru eliminarea apei, apoi se amesteca usor cu 250 g faina in asa fel incat faina sa fie distribuita uniform. Se modeleaza dreptunghiular si se lasa la rece la temperatura de circa +4°C aproximativ 30 minute pentru ca untul sa se intareasca. Separat, se framanta un aluat din faina, circa 1,4 litri apa, otet si sare, pana se obtine o coca de consistenta potrivta care se modeleaza rotund, se cresteaza la suprafata in diagonala cu un cutit si se lasa pe planseta in repaos, circa 25 minute. Dupa trecerea timpului de repaos, aluatul se intinde cu merdeneaua pe planseta presarata cu faina. Se obtine o foaie cu mijlocul gros si marginile mai subtiri in care se impacheteaza untul si se procedeaza la prima turare a aluatului. Se obtine o foaie de forma dreptunghiulara care se impatureste in 4. Se lasa la rece la temperatura de circa +4°C, aproximativ 20 minute. Aceasta operatiune de turare, impaturire si racire se mai repeta inca de 3 ori, astfel ca in final aluatul sa fie turat, racit si impaturit de 4 ori in patru, obtinandu-se foietajul.

Modelarea, coacerea si finisarea produsului

Din foietai se intinde cu merdeneaua pe planseta presarata cu faina, o foaie cu grosimea de 5-6 milimetri, de forma dreptunghiulara, care se taie in 100 bucati egale, cu dimensiunea de circa 5/10 cm.

La mijlocul fiecarei bucati, se asaza o bucata de cirnacior (circa 24 g), dupa care se pliaza aplicand partea de sus peste partea de jos, realizandu-se pateurile. Se asaza in tava stropita cu apa, se ung cu ou la suprafata si se introduc in cuptor. Se coc la temperatura ridicata la inceput (250-220°C) pentru a permite cresterea produsului, apoi la temperatura moderata (220-180°C) pentru a se realiza o coacere uniforma.

• O portie: 70 g