Cornuri cu branza (din foietaj)

Operatii pregatitoare

Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Praful de oua se dizolva in circa 270 ml apa calduta. Branza telemea se spala, se desareaza, se rade prin razatoare sau se toaca cu masina de tocat. Grisul se fierbe in circa 300 ml apa, apoi se raceste. Cascavalul se curata de coaja si se rade.

Prepararea foietajului

Untul se preseaza cu merdeneaua pentru eliminarea apei, apoi se amestece usor cu 200 g faina in asa fel incat faina sa fie distribuita uniform. Se modeleaza dreptunghiular si se lasa la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 30 minute pentru ca untul sa se intareasca. Separat, se framanta un aluat din faina, circa 1,1 litri apa, otet si sare pina se obtine o coca de consistenta potrivita care se modeleaza rotund, se cresteaza la suprafata in diagonala cu un cutit si se lasa pe planseta in repaos circa 25 minute. Dupa trecerea timpului de repaos, aluatul se intinde cu merdeneaua pe masa presarata cu faina. Se obtine o foaie cu mijlocul gros si marginile mai subtiri in care se impacheteaza untul si se procedeaza la prima turare a aluatului. Se obtine o foaie de forma dreptunghiulara care se impatureste in 4. Se lasa la rece la temperatura de +4°C aproximativ 20 minute. Aceasta operatiune de turare, impaturire si racire se mai repeta inca de 3 ori, astfel ca in final aluatul sa fie turat, racit si impaturit de 4 ori in patru, obtinandu-se foietajul.

Prepararea umpluturii

Branza telemea se amesteca cu brinza de vaci, ouale si grisul (faina), pana se obtine o compozitie uniforma.

Modelarea, coacerea si finisarea produsului

Din foietaj se intinde cu merdeneaua pe planseta presarata cu faina, o foaie cu grosimea de 5-6 milimetri, care se taie in straifuri late de circa 12 cm. La baza straif urilor se asaza umplutura in strat uniform apoi se ruleaza. Rulourile obtinute se ung cu ou dupa care se presara cascaval ras. Se portioneaza potrivit gramajului in bucati de circa 10 cm lungime, se asaza in tava stropita cu apa si se modeleaza in forma de corn. Se introduc in cuptor, se coc la temperatura ridicata la inceput (250-220°C) pentru a permite cresterea produsului, apoi la temperatura moderata (220-180°C) pentru a realiza o coacere uniforma.

• O portie: 80 g