Langosi Clujana (din aluat dospit)

Operatii pregatitoare

Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Praful de oua se dizolva in circa 530 ml apa calduta. Branza telemea se spala si se rade. Ceapa se curata, se spala si se rade.

Prepararea maielei

Drojdia se amesteca cu zaharul si se dizolva in circa 700 ml. apa calduta (35-40°C), se amesteca cu faina si se obtine maiaua peste care se presara putina faina si se lasa la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C, pina isi mareste volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Ouale se amesteca cu sarea, se adauga circa 2,500 litri apa calduta (35-40°C). Se obtine o compozitie care se amesteca cu maiaua si se framanta cu faina. Se obtine un aluat de consistenta potrivita care se lasa la dospit circa 30 minute la temperatura de 35-40°C. Aluatul se imparte in 100 bucati egale. Se modeleaza rotund pe planseta unsa cu ulei, se ung cu ulei si se lasa in repaos la temperatura de 35-40°C, aproximativ 10 minute.

Prepararea umpluturii

Branza telemea se amesteca cu ceapa, ouale si faina, pana la uniformizare.

Modelarea si prajirea langosilor

Fiecare bucata de aluat se intinde cu merdeneaua pe planseta unsa cu ulei, in foi ovale cu dimensiunea de circa 20 cm. si grosimea de aproximativ 0,5 cm, apoi se asaza umplutura, se pliaza in doua si se preseaza marginile. Se lasa sa creasca circa 30 minute la temperatura de 35-40°C, pe planseta unsa cu ulei. Se introduc in baia de ulei incins, se prajesc circa 5 minute pe o parte apoi se intorc cu o paleta pe partea cealalta si se mai prajesc aproximativ 5 minute.

Dupa prajire, se scot din baia de ulei cu o paleta si se asaza pe un gratar sa se scurga.

• O bucata: 120 g