Strudel cu varza dulce (din foietaj)

Operatii pregatitoare

Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Varza se curata de frunzele depreciate, se spala, se taie fideluta, se presara cu sare si dupa 20-30' se scurge de apa lasata. Ceapa se curata, se spala si se taie marunt. Ceapa deshidratata se curata, se spala, se taie marunt, se pune la hidratat dupa care se scurge de apa.

Prepararea foietajului

Untul se preseaza cu merdeneaua pentru eliminarea apei, apoi se amesteca usor cu 200 g faina in asa fel incat faina sa fie distribuita uniform. Se modeleaza dreptunghiular si se lasa la rece la temperatura de +4°C aproximativ 30 minute pentru ca untul sa se intareasca. Separat, se framanta un aluat din faina, circa 2,5 litri apa, otet si sare, pana se obtine o coca de consistenta potrivita care se modeleaza rotund, se cresteaza la suprafata cu un cutit (in diagonala) si se lasa pe planseta in repaos circa 25 minute. Dupa trecerea timpului de repaos, aluatul se intinde cu merdeneaua pe planseta presarata cu faina. Se obtine o foaie cu mijlocul gros si marginile mai subtiri in care se impacheteaza untul si se procedeaza la prima turare a aluatului. Se obtine o foaie de forma dreptunghiulara care se impatureste in 4. Se lasa la rece la temperatura de +4°C, aproximativ 20 minute. Aceasta operatiune de turare, impaturire si racire se mai repeta inca de 3 ori, astfel ca in final aluatul sa fie turat, racit si impaturit de 4 ori in patru, obtinandu-se foietajul.

Prepararea umpluturii

Ceapa se inabusa in grasime si 150 ml apa, dupa care se adauga varza si se continua inabusirea amestecandu-se, sa nu se prinda de vas; cand este aproape gata se adauga pasta de tomate, sarea, piperul si se continua inabusirea inca 10 min; compozitia obtinuta, se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca.

Modelarea, coacerea si finisarea produsului

Din foietaj se intinde cu merdeneaua pe planseta presarata cu o foaie de grosimea de 5-6 mm in forma dreptunghiulara care se taie in straifuri cu latimea de circa 15 cm. La baza straifurilor se asaza umplutura in strat uniform, apoi se ruleaza. Rulourile se portioneaza in bucati de 10-12 cm, potrivit gramajului. Se asaza in tava stropita cu apa si se introduc la cuptor. Se coc la temperatura ridicata la inceput (250-220 C) pentru a permite cresterea produsului apoi la temperatura moderata (220-180 C), pentru a se realiza o coacere uniforma.

• O portie: 90 g