Varzari moldovenesti (din aluat dospit)

Operatii pregatitoare

Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece. Dovleacul se curata de coaja, seminte si partea fibroasa si se fierbe in circa 2 litri apa. Dupa fierbere, se scurge de apa si se amesteca cu telul pina se obtine un piure. Varza se spala, se desareaza si se taie fideluta. Uleiul se incalzeste pana la temperatura de 35-40°C.

Prepararea maielei

Drojdia de bere se dizolva in circa 600 ml apa calduta (35-40°C). Se adauga treptat faina, se obtine maiaua peste care se presara putina faina si se lasa la fermentat (dospit) la temperatura de 35-40°C pana isi mareste volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului

Maiaua se framanta cu piureul de dovleac, circa 2 litri apa calduta (30-40°C) si faina. Dupa incorporarea intregii cantitati de faina, se adauga treptat uleiul cald (30-40°C) si se framanta pina la incorporarea completa. Framantarea se considera terminata atunci cind aluatul se desprinde de peretii vasului si apar la suprafata bule de aer, dupa care se lasa la dospit cu vasul acoperit 60-90 minute. In timpul fermentarii se realizeaza 1-2 reframantari, prin introducerea marginii aluatului spre interior.

Prepararea umpluturii

Varza se inabusa in ulei, se adauga piperul, se amesteca continuu sa nu se prinda de vas si se adauga circa 500 ml apa. Dupa inabusire, se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca.

Modelarea si coacerea varzarilor

Aluatul se imparte in 100 bucati egale, se rotunjesc pe planseta unsa cu ulei. Fiecare bucata de aluat se intinde in foaie rotunda cu diametrul de circa 10 cm. La mijlocul fiecarei foi, se asaza in mod egal umplutura, apoi se pliaza aducind marginile spre mijloc. Se asaza in tava unsa, se lasa sa creasca circa 15 minute, se ung cu ou la suprafata, se introduc in cuptor si se coc la temperatura moderata (180-220°C).

• O portie: 125 g